Un peu de CUISINE ?
Partan est le mot gaélique pour crabe utilisé fréquemment par les écossais et bree désigne le mot soupe.
Ingrédients
pour 4 personnes
1 kg de crabes avec leur carapace
Sel poivre
1 demi-cuillerée de noix
3 cuillerées à table de vinaigre de vin
2 cuillerées de moutarde douce
2 cuillerées de miettes de pain ou chapelure
2 cuillerées de beurre
Préparation
Mélanger la chair de crabe décortiquée. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les noix. mélanger le tout.
Faites chauffer le vinaigre doucement avec la moutarde.
Déposer le crabe dans sa coquille
Verser sur le dessus la vinaigrette, recouvrir avec la chapelure, couper des petits morceaux de beurre.
Etalez la chapelure sur le dessus.
Faites brunir au four 5 minutes jusqu'à cela soit cuit.
Ingrédients
pour 4 personnes
4 œufs durs Un petit peu de farine
275 grammes de chair à saucisse de porc
1 œuf battu De la chapelure
Et de l huile à frire
Commencez par faire cuire vos 4 œufs dans l eau bouillante. Puis écalez-les et les passer dans la farine. Enrobez-les avec 50 g de viande à chair à saucisse. Badigeonnez avec un œuf battu, recouvrir de chapelure et faire frire dans pendant 7 minutes. Egouttez et servir chaud ou froid.
Cock-a-leekie
(soupe au poulet et aux poireaux et pruneaux)
Ingrédients
:
1,2 kg de poulet 2 gros poireaux hachés
1,5 litre d'eau 1 feuille de laurier
1 cuil. à thé de thym frais un petit bouquet de persil
2 cuil. à thé de sel 1 cuil. à thé de poivre noir concassé
12 pruneaux dénoyautés
Bien rincer et assécher le poulet. Enlever l'excès de gras et couper le poulet en deux.
Mettre les moitiés de poulet, le poireau, l'eau, les herbes et le sel dans une grande casserole à fond épais. Porter lentement à ébullition, puis réduire à feu doux. Mijoter à découvert pendant 90 minutes, en écumant à de temps en temps. Retirer la feuille de laurier et le bouquet de persil.
Retirer doucement les moitiés de poulet de la casserole et laisser refroidir un peu. Défaire la chair grossièrement en morceaux. Jeter la peau et les os. Remettre la chair de poulet dans la casserole en ajoutant le poivre et les pruneaux. Brasser jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Note : On peut remplacer les pruneaux par des raisins secs.
Ingrédients
1,5 kg de bœuf 75 ml d’orge mise à tremper pendant la nuit
2,5-3 litres d’eau 75 ml de pois secs
4 carottes coupées en petits dés 1 navet coupé en petit dés
1-2 poireaux émincés 2-3 tiges de céleri émincées
Sel et poivre
Préparation
Faire bouillir le bœuf, l’orge et les pois pendant une heure. Ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire pendant une autre heure. Retirer la viande, la couper et la remettre dans la préparation. Servir.
(Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min)
Ingrédients :
750 g de haddock 1l de lait
2 œufs 30 g de beurre
3 branches de persil
12 tranches fines de pain grillé - noix de muscade - poivre
Mettez le haddock dans une casserole en le couvrant d'eau. Amenez à ébullition, puis retirez la casserole du feu et égouttez le poisson. Rincez-le à l'eau fraîche et coupez-le en 6 parts.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient durs. Stoppez la cuisson sous l'eau froide. Ecalez-les. Écrasez-les à la fourchette.
Remettez le poisson dans la casserole et recouvrez-le de lait. Assaisonnez de poivre et râpe une pincée de noix de muscade. Faites cuire à feu très doux 10 min.
Versez le contenu de la casserole dans une soupière avec le beurre, les œufs et le persil haché. Servez avec le pain grillé.
1 cuillerée à soupe de ciboulette finement coupée ou 4 échalotes hachées
500 de navets ou de rutabagas 1 noisette de beurre
Sel et poivre
Faites cuire les légumes séparément, égouttez- les
Écrasez-les et ajouter le sel, le poivre la ciboulette et le beurre.
D'après la légende c’est en 1475 que le Duc d' Atholl Brose devint célèbre lorsqu'il captura son ennemi de toujours : le comte de Ross, en versant dans le puits de celui-ci une potion magique. (Cette recette).
Le comte en bu énormément et il fut conquit. Depuis ce puits est devenu le puits des bienheureux...
Et voici cette ""Potion magique""
- 3 cuillères à table de flocons d'avoine (gruau) - Scotch whisky 4 centilitres (2 pintes)
- 2 centilitres d'eau - 2 cuillères à thé de miel liquide
Mettre le gruau dans un bol, ajouter l'eau pour en faire une pâte épaisse. Laisser reposer pour 1/2 heure.
Lors de l'étape suivante, le but est de récupérer le liquide, pas le gruau !
Passer la pâte dans un tamis très fin pour en récupérer le liquide dans un bol. Utiliser une spatule pour bien presser le gruau et en extraire tout le jus.
Jeter le gruau.
Ajouter le miel au jus. Brasser avec une cuillère en argent jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène.
Verser dans une bouteille d'un "quart".
Ajouter le whisky. Fermer avec un bouchon.
Toujours bien brasser la bouteille avant de servir.
2 cuillerées à soupe de flocons d avoine 2 cuillerées à soupe de miel
2 cuillerées à soupe de whisky 280 ml de yaourt à 45 % de matière grasse ou crème double
300 grammes de framboises
Faites chauffez l'avoine jusqu'à qu’elle soit dorée. Réservez de côté.
Dans un grand bol, mélangez le miel, le whisky, le yaourt et battez le tout jusqu'à consistance. Incorporez l'avoine grillée et la tasse 3/4 de framboises.
Servez dans des verres à whisky et parsemer d avoine grillée et de framboises.
Shortbread
(Galette au beurre)
Pour un moule d’un diamètre de 18 cm
50 gr de sucre 125 gr de beurre
175 gr de farine Sel et sucre semoule
Porter le four à 120°C. Malaxer le beurre et le sucre, puis ajouter la farine et le sel et pétrir pour obtenir une pâte pas trop ferme. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2 à 3 cm d'épaisseur l'y introduire dans un moule à fond amovible bien graissé de 18 cm de diamètre. Piquer plusieurs fois à la fourchette et repérer prudemment les morceaux. Mettre au four 40 mn, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Une fois refroidi saupoudrer de sucre.
Tarte
au caramel mou (Butterscotch)
Ingrédients :
Pour la pâte :
2 tasses de farine 125 g de beurre en dés
2 cuil. à table de sucre en poudre 1 jaune d’œuf
1 cuil. À table d'eau glacée
Garniture :
¾ de tasse de cassonade ¹/3 de tasse de farine
1 tasse de lait 45 g de beurre
1 cuil. À thé de vanille 1 jaune d’œufs
Meringue :
2 blancs d'œuf 2 cuil. à table de sucre en poudre
Pour la pâte : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer une assiette à tarte de 22 cm. Dans un grand bol, tamiser la farine et ajouter le beurre. Mêler le beurre dans la farine en roulant du bout des doigts, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien mêlé et granuleux. Incorporer le sucre et mélanger. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau, et travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Former une boule.
Rouler la pâte entre deux pellicules de plastique afin de former un disque assez grand pour couvrir le fond et les côtés de l'assiette. Couper l'excès de pâte. Couvrir la pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.
Sortir la croûte du réfrigérateur, retirer la pellicule de plastique et la remplacer par un carré de papier d'aluminium, assez grand pour en couvrir toute la surface. Emplir de riz ou de pois secs. Cuire au four pendant 35 minutes. À la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium et son contenu, puis laisser refroidir sur une grille.
Pour la garniture : Mettre le sucre et la farine dans une petite casserole à fond épais. Faire un puits au centre. À l'aide d'un fouet, y incorporer le lait graduellement, jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et homogène. Ajouter le beurre. Sur feu doux, brasser avec le fouet pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter la vanille ainsi que le jaune d'œuf, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Étendre la garniture dans la croûte et lisser la surface.
Pour la meringue : Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajouter graduellement le sucre en poudre en fouettant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que le mélange devienne épais et luisant. À l'aide d'une cuillerée, déposer la meringue sur la garniture et faire des petits pics à l'aide d'une fourchette.
Cuire au four 20 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Servir chaude ou froide.
Gâteau
aux pommes, sauce caramel
Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de margarine 160 ml (²/3 tasse) de sucre
2 petits œufs 180 ml (¾ tasse) de lait sur
1½ cuil. à thé de vanille 560 ml (2¼ tasse) de farine
1½ cuil. à thé de bicarbonate de soude ¼ cuil. à thé de sel
250 ml (1 tasse) de pommes en dés 80 ml (¹/3 tasse) de raisins secs (facultatif)
Garniture :
60 ml (¼ tasse) de farine 60 ml (¼ tasse) de cassonade
½ cuil. à thé de cannelle 2 cuil. à table de beurre
Sauce caramel :
300 ml (1¼ tasse) de cassonade 3 cuil. à table de beurre
85 ml (¹/3 tasse) de sirop de maïs 2 cuil. à thé de farine
60 ml (¼ tasse) d'eau 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
Battre ensemble la margarine et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère. Ajouter les œufs et le lait sur, et bien battre après chaque addition.
Mélanger la farine avec le soda et le sel, puis les incorporer au mélange d'œufs et de lait, et bien battre. Réserver.
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance granuleuse. Réserver.
Verser la moitié de la pâte dans un moule graissé de 23 cm (9 pouces). Recouvrir avec les pommes, les raisins secs et la moitié de la garniture. Verser ensuite le reste de la pâte puis ajouter le reste de la garniture sur le dessus de la pâte. Cuire à 350ºF, de 50 à 60 minutes.
Préparation de la sauce au caramel : faire fondre le beurre et y dissoudre la cassonade, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré. Ajouter le sirop de maïs, la farine et l'eau. Bien mélanger et cuire à feu doux de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et ajouter la crème en brassant avec un fouet.
Napper chaque portion de sauce au caramel au moment de servir.
Servis au petit déjeuner, accompagnés de bacon
Ingrédients :
3 ½ tasses de farine tamisée 1 cuil à café de sucre en poudre
1 sachet de levure 250 ml de lait tiède
1 ½ cuil. à café de sel 45 g de saindoux ou de beurre fondu
1 cuil. à soupe de farine ½ cuil. à café de levure chimique
Temps de préparation : 1 heure 45 minutes (y compris le temps de levage)
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 12 baps
1. Saupoudrez de farine deux plaques de four à 32 x 28 cm. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de farine, le sucre et la levure.
Ajoutez progressivement le lait et tournez pour obtenir un mélange lisse.
Faites lever 10 minutes dans un endroit chauffé, recouvert d'un film de plastique alimentaire.
Dans une jatte, mettez le reste de farine et de sel.
Creusez un puits au milieu, ajoutez le saindoux ou le beurre fondu, et le mélange contenant la levure (la première préparation à la levure).
Mélangez bien.
2. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la 3 minutes.
Formez une boule que vous mettez dans une jatte huilée et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud de plastique alimentaire recouverte d'un film
3. Préchauffez le four à 210 degrés C. (four à gaz : 190).
Pétrissez à nouveau la pâte 2 minutes. Partagez-la en douze morceaux. Pétrissez chaque morceau pendant une minute, roulez en boule et aplatissez au rouleau pour former un ovale.
4. Disposez les baps sur la plaque de four, saupoudrez de farine.
Laissez reposer encore 15 minutes dans un endroit chaud.
Sur chacun des baps, faites une marque avec votre doigt.
Faites cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez froids.