HOOPS (Cerceaux)
Anneaux métalliques qui maintiennent les douelles du fût.
HYBRIDE BLEND (Blend hybride)
Terme non officiel utilisé pour un blend dans lequel on ajoute du whisky de malt écossais au whisky de grain local.
Les blends hybrides sont élaborés dans de nombreux pays du monde qui ne possèdent pas pour autant une production traditionnelle de whisky.
IRISH WHISKEY
Légalement, un Irish whiskey doit être distillé et maturé au minimum trois ans.
Toutefois, le Irish "Pot STillwhiskey" couremment elaboré a partir d'orge maltée et de céréales non maltées;
continue à être produit quasi quotidiennement pour être mélangé avec des whiskys de grains.
ISLAY
Ile des Hebrides sur la côte ouest de l'écosse, renommée pour la particukarité de ses productions.
Aujourd'hui, huit distilleries produisent un malt caractéristique par ses notes iodées et fumées.
KENTUCKY WHISKEY
Whiskey américain semblable en tout point au bourbon, si ce n'est le vieillissement pour lequel on autorise le réemploi des fûts (une pratique interdite pour le bourbon).
KIEVE
Terme irlandais pour une cuve de brassage.
KILN (Four)
Endroit où l'on pratique le « kilning »
Four traditionnel destiné au séchage de l'orge en cours de germination pour produire le malt.
Le kiln est surmonté d'un toit caractéristique en forme de pagode.
Même si la plupart des distilleries ont cessé de produire le malt sur leurs propres aires de maltage, le toit caractéristique en forme de pagode reste bien présent. Il est devenu le symbole des distilleries de whisky.
KILNING (séchage du malt)
Après le maltage, le processus de germination de l'orge est interrompu par le séchage.
Il se fait au moyen d'un feu de tourbe, mais aussi en insufflant de l'air chaud.
Le kilning empêche le germe de l'orge de se développer et d'absorber tous les sucres provenant de l'amidon.
KOSHER WHISKY (Whisky casher)
Pour que le whisky soit kasher, son procédé de fabrication doit respecter de nombreuses règles.
Il est très important qu'il ne soit pas mis en contact avec du vin.
Cela veut dire que les whiskies qui vieillissent en fûts ayant contenu du sherry ou d'autres vins mutés ne seront jamais casher.
LACTOBACILLES
Bactéries qui jouent un rôle essentiel dans l'élaboration du whisky, après celles des levures.
Présentes en grande quantité, elles sont responsables du faible rendement en alcool et de notes aigres indésirables.
En petite quantité, on considère qu'elles ont une influence bénéfique sur l'arôme et le goût du whisky.
LEACHING
Voir à charcoal mellowing
On appelle aussi ce procédé Lincoln County Process.
LEGS (Jambes)
Ce sont les « larmes » qui coulent le long des parois intérieures du verre après agitation du whisky.
Ces « jambes » résultent de la viscosité du whisky. Plus le whisky est âgé et plus les jambes sont épaisses.
Par conséquent, plus elles descendent lentement.
MADEIRA (Madère)
Un vin muté produit sur l'île de Madère. Les fûts ayant contenu du madère sont utilisés pour l'affinage d'un certain nombre de whiskies.
MARRIAGE
Opération qui consiste à mélanger le contenu de différents fûts de whisky dans une cuve ou un fût de plus grande capacité.
On laisse reposer cet assemblage pendant un certain temps pour permettre un « mariage » harmonieux entre les whiskies avant la mise en bouteille.
MILLING
Le procédé qui consiste à moudre le grain pour obtenir le grist.
MIZUWARI
Terme japonais désignant la tendance de nombreux amateurs de whisky au Japon à ajouter une grande quantité d'eau à leur whisky.
MONTILLA
Vin muté ressemblant à un xérès (sherry en anglais) qui provient de la région de Montilla-Moriles en Espagne.
Le Montilla est élaboré avec des raisins sucrés du cépage Pedro Xirnenez.
Un whisky au moins - le Oban Distiller's Edition - a été affiné dans des fûts ayant contenu du montilla.
MOONSHINE (Clair de lune)
Terme américain désignant le whisky de contrebande ou tout autre alcool clandestin.
MOTHBALLED
Le terme signifie littéralement: dans la naphtaline.
On dit d'une distillerie qu'elle est « mothballed » - en sommeil - quand elle ne fonctionne plus mais qu'elle est maintenue en état de pouvoir reprendre la production dans de brefs délais.
MOUSER (Chasseur de souris)
Description officielle du travail du chat employé dans de nombreuses distilleries pour débarrasser les lieux des souris et autres rongeurs.
MOUT
Liquide sucré issu du brassage.
MOUTH FEEL (Sensation en bouche)
Dans la dégustation, ce terme renvoie à la texture en bouche et au corps du whisky.
Voir body
Voir à Body.
NEW MAKE
Alcool nouvellement distillé.
Le distillat est incolore à la sortie de l'alambic (mais pas inodore ni sans saveur).
Voir à Fillings.
NEZ
Dans les notes de dégustation, le «nez» décrit les arômes et le bouquet d'un whisky perçus au cours de l'analyse olfactive.
Le « nez » constitue avec le corps, la bouche et la finale, l'un des quatre axes autour desquels s'articulent les notes de dégustation.
NON FILTRE A FROID (Non chillfiltered)
Lors de l'embouteillage, les producteurs ont pris l'habitude de filtrer le whisky à froid, afin d'empêcher la formation d'un voile donnant un aspect peu attirant lors de la commercialisation.
Un des effets secondaires de cette filtration à froid est la perte d'arômes du whisky.
C'est pourquoi de plus en plus de distilleries commercialisent des whiskies non filtrés à froid, nettement plus riches en goût et arômes.
Ces whiskies s'adressent à un public averti, car la première dégustation d'un tel whisky est souvent assez surprenante.
OAT (Avoine)
L'une des graminées employée dans le whisky celte (coire en gaélique).
Dans le passé, l'avoine était utilisée dans l'élaboration du whisky des deux côtés de l'Atlantique.
Aujourd'hui, il existe un whisky fait avec 100 % d'avoine: Austrian Hafer de Weidenauer, distillé en Autriche.
OCTAV
Tonneau de 45 à 68 litres de contenance
OLOROSO
Un genre de xérès (sherry en anglais) dont les fûts sont utilisés pour le vieillissement du whisky.
Les sherries Oloroso se caractérisent par l'absence totale ou quasi-totale de la « flor ", le voile de levure qui se développe à la surface du vin.
Le xérès Oloroso se distingue par des arômes puissants de noix et de raisins secs.
PAGODA ROOF (Toit en forme de pagode)
Un style de toit inventé par Charles Chree Doig dans les années 1880 pour les kilns (four à malt) afin d'améliorer le tirage du feu de tourbe.
La première distillerie à posséder un toit en forme de pagode fut celle de Dailuaine dans le Speyside.
PALATE (Bouche)
Dans les notes de dégustation, tout ce qui se rapporte aux saveurs et aux sensations buccales du whisky.
PALO CORTADO
Un genre de xérès (sherry en anglais) dont les fûts sont utilisés pour le vieillissement du whisky. Un sherry Palo Cortado démarre en fait comme un fino en développant la « flor ", puis il poursuit sa maturation comme un Oloroso. Le résultat donne un sherry éminemment complexe.
PAXARETE
Un vin doux élaboré avec le cépage Pedro Ximenez (PX).
Dans le passé, du Paxarete était parfois injecté sous pression dans des fûts vides,
destinés au vieillissement du whisky afin d'accélérer certains aspects du processus de maturation.
La pratique a été interdite par la SWA (Scotch Whisky Association).
PEAT (Tourbe)
Matière combustible qui résulte de la décomposition de végétaux à l'abri de l'air.
Elle est extraite des tourbières. Elle est ensuite séchée et utilisée comme combustible dans le kiln (pour sécher le malt vert).
PEATREEK {Fumée de tourbe)
Terme écossais désignant du whisky clandestin ou tout autre alcool clandestin.
PEDRO XIMENEZ
Un genre de xérès (sherry en anglais) dont les fûts sont utilisés pour le vieillissement du whisky.
Les Pedro Ximenez ne sont pas élaborés avec des raisins du cépage palomino comme la plupart des autres xérès, mais avec des raisins du cépage Pedro Ximenez. La fermentation est arrêtée plus tôt que pour d'autres xérès, ce qui donne un xérès sucré et concentré.
PHENOLS
Un ensemble de congénères qui donnent un arôme fumé et tourbé au whisky.
PIECE
Terme appliqué pour une quantité d'orge germée répartie sur le "malting floor"
PIPE
Type de fût utilisé pour le porto puis pour le whisky. Il a une capacité de plus de 500 litres.
POITIN
Terme irlandais utilisé pour désigner le whisky clandestin ou tout autre alcool clandestin. Prononcer potchin.
PORT (Porto)
Un vin muté élaboré au Portugal.
Le vin est muté par addition d'alcool avant que les sucres ne soient totalement transformés en alcool au moment de la fermentation. Les fûts ayant contenu du porto sont employés pour le vieillissement d'un bon nombre de whiskies.
PUNCHEON
Un type de fût d'une contenance pouvant aller de 385 à 500 litres.
De forme trapue, les puncheons ne sont quasiment plus utilisés car ils sont encombrants et jugés moins performants que les barrels, les hogsheads ou les butts pour une bonne maturation du whisky.
PURE MALTWHISKY (Pur malt)
Par définition, tout whisky de malt est un « pur malt ».
Cependant, quand on trouve sur l'étiquette la mention « Pure Malt Whisky», cela signifie généralement que la bouteille contient plutôt un vatted malt (assemblage de plusieurs single malts) qu'un single malt (malt issu d'une seule distillerie).
On appelle "Pure Malt" le résultat d'un assemblage de malts provenant de diverses distilleries.
La différence avec le "Single Malt" réside dans le fait que le malt provient de diverses distilleries, et la différence avec le "blend" est qu'il n'y a pas de whisky de grain ajouté. On appelle le Pure malt aussi souvent "Vatted Malt"
QUAICH
Le traditionnel gobelet celtique: une timbale à deux anses peu profonde.
Il se peut que la forme originelle du quaich soit inspirée de la coquille Saint-Jacques.
Le taste-vin est l'équivalent de la quaich celte.
QUART
Fut de contenance d’environ 127 à 159 litres
SALADIN BOX
Charles Saladin, un inventeur français a mis au point ce procédé permettant de rationaliser la production de malt en substituant aux "malting floors" un caisson de 50 mètres de long sur 1,50 m de haut, en métal ou en béton, équipé de mixeurs métalliques qui tournent constamment pour éviter que le grain ne se dégrade à cause de la chaleur émise lors de la germination.
L'aération se fait à travers un fond perforé.
Un certain nombre de distilleries se sont équipées de ce système, même si à l'heure actuelle le maltage se fait de plus en plus par des sociétés spécialisées.
La distillerie Tamdhu utilise encore le système à l'heure actuelle.
SCOTCH
Terme abrégé pour Scottish Whisky (whisky écossais).
Pour pouvoir être appelé « scotch », le whisky doit être distillé et vieilli sur le sol écossais.
SCOTCH DISTILLERY ACT (promulgué en 1786)
Suite à la promulgation du Wash Act, les producteurs anglais de gin se plaignirent amèrement de la concurrence du whisky. Les autorités décidèrent alors de taxer fortement toutes les importations d'alcool sur le territoire anglais.
SHERRY
Un vin blanc muté qui provient de la région de Jerez en Espagne.
Les fûts qui ont contenu différentes sortes de sherry (xérès) sont employés pour le vieillissement du whisky. Il s'agit de fûts d'amontillado, de fino, de manzanilla, d'oloroso surtout, de palo cortado et de Pedro Ximenez.
SHIEL
Traditionnel terme désignant l'outil utilisé pour retourner l'orge sur les "floor malting"
SINGLE BARREL WHISKEY
Terme employé principalement pour du whiskey américain signifiant que tout le whiskey dans la bouteille vient d'un seul et même fût.
SINGLE CASK
Lorsqu'il est indiqué "Single Cask" sur une bouteille de single malt,
cela signifie qu'il n'y a pas eu de mélange de whisky provenant de divers fûts.
Il est de plus en plus fréquent que des bouteilles soient commercialisées.
SLAINTE / SLAINTHE
La formule classique pour porter un toast.
Slàinte est le terme gaélique pour dire « à votre santé ».
Il s'agit de l'abréviation de slàinte mhath, sIàinte mhor (à votre bonne santé, à votre très bonne santé).
Prononcer « slantché vâ, slantché vor ».
SMALL BATCH WHISKEY (petite cuvée)
Terme américain désignant un whiskey issu d'un petit lot de fûts sélectionnés pour la maturation puis assemblés pour produire une cuvée au style spécifique.
SMALL GRAINS (petites céréales)
Terme américain qui désigne les céréales autres que le maïs utilisées dans l'élaboration du Tennessee whiskey, du whiskey de seigle ou du bourbon.
SOUR MASH (moût acide)
Un moût qui contient du back set, le liquide non alcoolisé restant au fond de l'alambic après la distillation.
SPENT WASH
Le résidu fortement chargé en protéines restant dans le fond de l'alambic après distillation.
Voir aussi à Pot ale.
SPEYSIDE
Région géographiquement définie d'Écosse de nord-est qui est abrite environ la moitié de tous les distilleries de whisky malt écossais.
SPIRIT
Jusqu'à ce qu'il ait évolué pendant trois ans dans son pays d'origine,que ce soient du Scotch et du whiskey,est officiellement appelé esprit.
SPIRIT SAFE (Coffre à alcool)
Coffre en cuivre et en verre dans lequel l'alcool passe lorsqu'il sort de l'alambic.
Le coffre est fermé à clef en vertu de la réglementation douanière.
Le spirit safe fut inventé par Septimus FOX au début des années 1820.
Son utilisation est devenue obligatoire en 1823.
SPIRIT STILL
Le second ou le troisième alambic utilisé dans le cas d'une distillation en pot still.
Il est aussi appelé Iow wines still.
STAVES (douelles)
Nom donné aux longues lattes de bois qui constituent un fût.
STEEP
La cuve dans laquelle l'orge est mélangée à de l'eau pour enclencher le processus de germination.
TAILS (queues de distillation)
Appelées aftershots ou feints. L'alcool provenant de l'alambic à la fin de la distillation. Les queues de distillation sont riches en congénères indésirables et faibles en alcool. Elles sont distillées à nouveau.
TENNESSEE
Tennessee whiskey is made in the eponymous US state and is characterised by a charcoal filtration process
that is intended to produce a purer, smoother whiskey.
THIN STILLAGE
Stillage (voir à..) dont les éléments solides ont été éliminés.
TOASTING
Exposition des douelles d'un fût à la chaleur afin de pouvoir les courber à la forme voulue. Ce procédé libère aussi les sucres du bois tels que la vanilline.
Voir aussi à Charring
TOP DRESSING
Whisky de malt de grande qualité utilisé pour donner plus de complexité et de caractère à un blend.
TRIPLE DISTILLATION
La pratique de la triple distillation de whisky, plutôt que l'habituelle double, est effectuée afin de réaliser un style léger, pur.
La triple distillation est une caractéristique traditionnelle de whiskey irlandais et aussi de certains whiskies écossais des Lowlands.
TUN
Une grande cuve dans laquelle le brassage se déroule, généralement connu comme un mashtun.
VATTED
Whisky On appelle vatted whisky un assemblage de single malts de diverses distilleries. La différence avec le "blended" est qu'il n'y a pas de whisky de grain qui entre dans la composition.
VATTED GRAIN
Un whisky obtenu lorsque l’on mélange plusieurs whiskies de grains (single grain) distillés chacun dans une distillerie différente
VATTED MALT
Whisky obtenu suite à un mélange de whiskies de malt (single malt) distillés dans une distillerie différente.
VATTING
Action de mélanger entre eux, différents whiskies de même sorte (Malt / Grain).
VINTAGE
(Vintage whisky = Whisky millésimé)
La mise en bouteille de whisky distillé dans la même année.
La notion de millésime, n’a pas la même notion, ni le même sens, ni la même portée, qu’en ce qui concerne le vin.
Elle indique seulement que le whisky contenu dans la bouteille, a le même âge.
WASH
Le wash est une sorte de bière titrant environ 8°.
C'est ce liquide qui sera distillé une première fois pour produire du "low wine".
WASH ACT (promulgué en 1784)
Cette loi promulguée en Angleterre en 1784 fit baisser le prix des taxes à payer sur la production d'alcool. Cette loi s'appliquait à l'Angleterre ainsi qu'à la région des Lowlands alors sous domination anglaise. Le principe en était que la taxe doit être calculée sur la quantité de wash fermenté réellement produite, alors que précédemment la taxe portait sur la capacité des alambics. Cette ancienne méthode de calcul resta à l'époque d'application dans les Highlands. Le wash act visait à une simplification de la structure des taxes, et eut comme conséquence une sensible augmentation de la quantité de whisky légal produit dans ces régions.
WASHBACK
Cuve dans laquelle, les worts (moûts) fermentent produisant le wash. Il est de tradition de fabriquer les wash back en bois (pin ou mélèze).
A l’heure actuelle, ils le sont de plus en plus en acier inoxydable.
WATER
Un des composants clé pour la production de whisky !
L'eau est nécessaire pour toutes les étapes d'élaboration, pour le Mashing, chaleur (vapeur);
Une liaison étroite est opérée entre la source et les propriétés du breuvage. Plusieurs distilleries ayant choisi le lieu d'implantation en fonction d'une source.
WHISKY
Du gaelique "uisge beatha" signifiant "eau de vie'
Prononcer "Oosh-kay", le mot whisky étant une déformation de ce terme.
WHISKY LIQUEUR
Boisson alcoolisée à base de whisky, sucre, herbes.
Voir aussi à Liqueur Whisky
WHISKEY SOUR MASH
Whiskey américain élaboré avec du sour mash ou moût acide.
Tous les straight bourbons sont des whiskeys sour mash.
WOOD
Terme générique utilisé pour les fûts utilisés dans l'industrie du whisky.
WORM
Tube de cuivre en forme de serpentin dans lequel, les vapeurs d’alcool se condensent au terme de la distillation.
Ce serpentin baigne dans de l’eau froide (glacée), ce qui précipite la condensation des alcoolats.
WORM TUBE
Forme d’origine du serpentin, récipient contenant l’eau dans laquelle, le serpentin est refroidi.
WORT
Essentiellement, bière non fermentée, produite dans le mashtun.
Voir à mash.
